烤鸭的秘籍
2024-07-25
在北京，接待宾客最不能缺的的一道菜就是大有名气的北京烤鸭了，充满仪式感的排场怎么能少得了它的存在，随着京味十足气息，空气中夹杂着烤鸭迷人的香，放眼望去，桌面上已经它开始被盯上了，趁热吃吧，色泽明亮的时候正是吸收了精华。配上喜欢的配菜撕扯肉丝的时候，吸收了的鲜香卤水又从鸭肉中释放出来。并且油亮的汁水渗在饭里，好像连带着那碗米饭也变得神奇诱人，几筷子扒拉就见到碗底。最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。
片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行，特别要仔细涂抹鸭肉皱褶，鸭腿里侧等部位。那么。催皮烤鸭的秘籍分享给你。
富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸
首先将买来的鸭清洗干净，倒老抽，加葱结，姜块，适量盐，五香粉，料酒进行腌制。最好能前一天腌放在冰箱冷藏过夜。
第二步脆皮水的做法就是用蜂蜜加5滴白醋加少许清水调匀而成。然后将昨天处理好的鸭子放置盘中，刷一层脆皮水。刷好以后放置一旁将鸭子晾干。
第三步 烤箱中下层 上下火180度预热5分钟后放入鸭，烤制20分钟左右。
第四步20分钟后拿出烤鸭，再刷一层脆皮水，继续放入烤箱中下层上下火170度烤制30分钟
第五步三十分钟后取出烤鸭，皮脆香，肉嫩多汁噢。！
烤鸭的制作方法就完成了，接下来就是口味的配料了，这个可以按照自己的口味来搭配，喜欢麻椒的可以多放点，喜欢孜然的也可以多放点，各种各样的口味随心搭配，烤制的时间可以按照烤箱的性能来定就行了
颜色金黄即可。建议烤鸭搭配上爽口的黄瓜更配哦。用来招待客户，来展现自己的厨艺时刻到了，秘籍分享给你了，记得收藏哦。
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2024-06-26
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
