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  *北京烤鸭新吃法来了！烤鸭配啤酒，越吃越有! 2019-10-15

   
  一千个人眼中有一千个哈姆雷特在浙菜美食老饕的心里，心头肉是红烧肉那在北京，必吃的一定是北京烤鸭了但是北京的烤鸭，正宗的到底是个什么样？而新式吃法啤酒配烤鸭，又是什么新来头？烤鸭最早源起于南北朝，距今已有千年历史。而北京的烤鸭，从选鸭子上就有差异。精选填喂方法育肥的肉食白鸭，故而还有“北京填鸭”之称。除了鸭胚，北京烤鸭还有两大门派的类别讲究：一是挂炉烤鸭，二是焖炉烤鸭。挂炉烤鸭的历史渊源较久，在大多数人的印象中，挂炉烤鸭也是衡量北京烤鸭是否正宗的标志之一。椭圆的烤炉内部，受热均匀。十几道工序，包括灌汤和果木烤制，都是保持口感的关键。而且为了保证鸭皮的口感酥脆，出炉后2分钟，必须上桌切片！而焖炉烤
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  北京烤鸭的迁变

  2019-10-12

  北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红 润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也 即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”。焖炉烤鸭比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不 那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭 技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜 坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历 史。 所谓“焖炉”，其实是一
   
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  北京烤鸭真的起源于北京吗？

  2019-09-28

  烤鸭起源“不到长城非好汉，不吃烤鸭很遗憾”其实，北京烤鸭是起源于南京的！北京烤鸭的证据可以追溯到南北朝时期（420-589）。然而，直到元朝（1271-1368）才首次记录了这道菜，御厨胡思慧以食谱的形式记录下来。有趣的是，虽然北京鸭以北京命名，但它起源于位于江苏南京。在明朝，朝廷移居北京，带来了烤鸭。到那时，北京烤鸭是皇家菜单的必备品。在清朝，北京烤鸭传播到贵族，在学者和诗人的著作中备受赞誉。制作方法北京烤鸭因其特殊而漫长的准备而保留了其雄伟的内涵。首先，将白羽鸭在自由放养的环境中饲养45天，然后强制喂养15至20天。一旦屠宰，采摘，去内脏，洗净和煮沸，空气被抽到皮下，使其与脂肪分离。接下来
   
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  北京烤鸭只是味道好？不，除了味道还有仪式感

  2019-09-21

  在北京，烤鸭真不是北京人的日常饮食。它不像炒肝卤煮大懒龙，豆汁油条豆腐脑的我随便找个地儿就吃了，也不像炸酱面驴打滚炸排叉儿这种在家就能做的东西。更不像南京烤鸭那么平民化，日常化，说斩半只就半只，斩四分之一都给你斩，吃的很随意，很快乐。吃北京烤鸭，它需要一种仪式感。它必须得油光铮亮，通体枣红色，必须得在暖黄的灯光下闪着金星儿。它必须得是现烤现取，大师傅在眼巴前儿拿刀现片的。必须是不能耽误的夹起来一块，皮肉油都有，薄厚适中。沾上甜面酱裹上葱丝儿，必须得拿烫面儿的荷叶饼这么一卷，死面的发面的都不行。包好了就这么一口，香的流油！烤鸭打哪儿来？在明初年间，上至皇帝下到老百姓，都非常喜欢吃南京烧鸭。南京烧