历史悠久、名闻天下的北京特色名菜——烤鸭
2024-06-27
所需材料：整鸭1只（2-2.5公斤），盐适量，葱姜适量，料酒适量，红曲粉（或红色素）适量，冰糖适量，生抽适量，麻油适量，饼皮和葱丝，生菜叶。
做法：
1. 清洗整鸭，去除脏器和杂质。取适量盐、姜丝、葱丝、料酒和水混合搅拌，抹在鸭子外面和内腔。口腔内放些姜块，葱丝，提升醒胃的效果。腌制时间最好在一个晚上。
2. 取出腌好的鸭子，用清水冲洗干净，拍干水分。把鸭子挂在阴凉、通风处，让水分自然风干。
3. 取一个大碗，放入红曲粉（或红色素）、冰糖、盐、生抽和麻油，加少许水搅拌均匀，涂在鸭子表面。注意要涂得均匀，肉质和皮肤都需要涂抹。
4. 烤箱预热至220℃，把鸭子放在烤盘上，烤箱中层，烤制20分钟左右，鸭皮金黄后取出待凉。
5. 这个时候我们可以铺了一层清水在烤盘底部，同时把生姜片和葱姜放在水中，放入烤箱底部。烤盘放回烤箱，调成200℃左右继续烤制20-30分钟，直至鸭子熟透、皮脆、肉熟。
6. 烤鸭出炉后移至砧板上，等待稍微冷却一下。拿起匕首，雕刻出栩栩如生的刀切鸭子肉和鸭皮，裹上葱丝，放在饼皮上，卷起来品尝。
7. 烤鸭的剩余部分可以做卤鸭脖、卤鸭掌等配菜，或者制作粥锅的肉料。
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2024-06-26
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
